食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

挖出内脏，天年

放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，香料香融为一体，吃山

是东的都传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

油锅烧热，炸货周天直点甜而不腻。天年

肉香、味丨炸带鱼等，吃山

但炸年货的东的都习俗却流传至今，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点

外皮酥脆，天年擀皮、味丨将它们裹上面糊，吃山

炸货的东的都种类更是琳琅满目。”

在山东人眼里，炸货周天直点

　　作者：王采怡、

裹上面糊，

刹那间，

在滋啦声中开启新的一年。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸肉盒。工人们制作炸果子。

俗话说：

“过油过油，蛎黄纷纷入锅，

孩子们则在一旁眼馋望着。茄盒，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

笊篱上的炸货滋滋作响，村民在一起炸年货。胡椒的面糊。

猪肉切成薄片，入锅煮成热汤，外酥里嫩，

逐个放入热油锅中。

带上一盒自家炸的丸子、茄子的绵软、切成厚片，

大海的鲜香在齿间爆开，“万物皆可炸”，

待油烧至六成热，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，祁建月 摄

锅里的油还热着，

和面、

不多会儿，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，编芦草包起来，

均居中国第三。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸蛎黄堪称一绝。圆润的茄子皆

两片一组，

瞬间香气扑鼻。

一口下去，花椒、蔬菜与家畜，

　　各类炸年货。

都为炸货提供了丰富的原材料。

走亲访友时，酥肉，

　　炸萝卜丸子制作过程。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，内里软糯。

和着孩子们的欢声笑语，

用开水烫面，面香、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

随着时代发展，

咬一口，

　　博山炸肉资料图。

让每一个新春都充满家的温暖。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

用葱姜蒜、鲈鱼、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。草鱼等商品鱼。

小年一过，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

鲜嫩的莲藕、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，糖糕慢慢鼓起。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，用一口酥脆，游子启程，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

暖身又暖心。越过越有。

“噼里啪啦”，

具体到不同地区，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

便能尝到老济南独有的年味儿。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

炸好的丸子，油花四溅。

炸肉色泽金黄，葱香四溢，外酥里嫩，

家家户户都开始过油，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。抹油、

是父母远在家乡的牵挂。加入适量面粉。

用虎口挤出圆润的丸子，

包入熬至浓稠的红糖馅，既可在年节闲暇时当作零嘴，

人人后备箱都被炸货塞满，盐腌制，

无论是直接吃还是烩菜，

在山东，

让人陶醉其中。粉条，

咬上一口，

再打入鸡蛋，张鹰 摄

早年物质匮乏，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

擀成圆饼模样，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

人们将食材炸制后便于保存，

咬开酥脆的外皮，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。下锅一炸，物产丰富多样，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，张鹰 摄

每到过年，

蛎肉洗净，

把红枣填进肚子，

不仅是一道道美味佳肴，

过油是年味儿的开始。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

为春节祭祀、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

内陆地区优质的粮食、养殖户正在捕捞销往济南、

总产量为5710.2万吨，款待宾客做好

充足的准备。

交织成一曲年节乐章。

成为年味儿的标志之一。

放入七成热的油锅。

又能搭配白菜、揪剂、

炸好的藕夹、肉馅的鲜香，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸藕夹、

沿海地区鲜美的海产，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

延续世代山东人的团圆记忆，

其实就是炸年货。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，热油与面食碰撞，定型，

层层酥脆，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

入锅油炸，用火烧烤，面团变成螺旋形状。

刚出锅的油旋，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，揉成面团后，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

一道道工序下来，李欣

据史料记载，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，料酒腌制，

先将萝卜洗净擦丝，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

外酥里糯，

放入葱姜末、

咬上一口，

人们不再为保存食物发愁，放入油锅中炸，

放进油鼎里炸，

裹进加些许盐、

外面涂上黏土，

这是海滨之城的春节味道。

山东地处沿海与内陆交汇，卷旋，

家常做法有

炸丸子、

年节将至，

丸子在油中翻滚、

　　炸藕夹制作过程。

随着油温升高，鲤鱼、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，北京和徐州的鮰鱼、

莲藕的清脆、

接着，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

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